Il tartufo estivo, conosciuto come lo scorzone, viene raccolto nel territorio di Norcia da giugno a fine agosto e il costo del tartufo estivo di Norcia è sicuramente MOLTO inferiore al tartufo pregiato invernale.
Come mai costa meno? Come è il tartufo estivo?
Lo scorzone, cioè il tartufo estivo che si trova fresco in estate, si contraddistingue dal pregiatissimo tartufo nero dal suo aspetto, dalla forma e dalla superficie. Si presenta spesso più tondeggiante.
Il suo prezzo è inferiore a quello nero pregiato, è quindi un prodotto più abbordabile utilizzato nella cucina di diverse regioni.
Lo scorzone viene valutato sulla base di tre caratteristiche:
- l’integrità, la sua parte esterna deve presentarsi priva di danni
- la consistenza che deve essere omogenea
- il profumo, denso e piacevole anche se meno forte del tartufo nero.
Il tartufo estivo viene trovato in terreni ricchi di latifoglie, ovvero in zone in cui sono presenti numerose piante a foglia larga. La ricerca attraverso i cani da tartufo inizia alle prime ore del mattino, è possibile trovare esemplari di oltre 200 grammi. Contrariamente al tartufo nero non ha bisogno di terreni o condizioni climatiche particolari, può essere trovato anche in zone contraddistinte da siccità.
Quando si raccoglie il tartufo a Norcia?
In Valnerina, troviamo in quantità abbondanti (a seconda della stagione e delle condizioni metereologiche), il Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) dal 1° dicembre al 15 marzo;
l’estivo o scorzone (Tuber Aestivum Vitt.) dal 1° giugno al 31 agosto e l’uncinato (Tuber Uncinatum Chatin) dal 1° ottobre al 31 dicembre.
Quindi quanto costano 50 grammi di tartufo
Se parliamo di tartufo nero pregiato il suo prezzo può arrivare anche a 1800-2000 Euro al kg, quindi il prezzo per 50 grammi di tartufo è pari a circa 95,00 €
Se parliamo del tartufo nero estivo, chiamato anche scorzone, il prezzo è di soli 80-100 euro al kg in media quindi il costo per 50 grammi è di circa 4.50 €.
Questi sono prezzi medi, statistici, riferiti agli ultimi 2 anni. Gli stessi possono cambiare in base alla disponibilità e alla richiesta.
Dove acquista il tartufo nero a Norcia
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Come utilizzarlo in cucina
Il tartufo estivo può essere impiegato in molti modi, ottimo sia su primi piatti che sui secondi a base di carne. Tra le ricette ricordiamo il classico risotto allo scorzone, ma anche gli arrosti e il filetto di manzo con scorzone e funghi.
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Sono molte le salse che possono essere preparate con l’aggiunta di scorzone, possono essere utilizzate per arricchire i nostri piatti o semplicemente spalmate su dei crostini come antipasto. La tartufata è una delle salse maggiormente conosciute, è composta da tartufo estivo e funghi champignon, questa salsa può essere utilizzata sia per la preparazione di antipasti che per accompagnare le carni arrosto.
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Oltre ad assicurare ai piatti un gusto ricercato lo scorzone ha numerose qualità benefiche per il nostro organismo. Si tratta, infatti, di un prodotto naturalmente ricco di antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress e l’ossidazione dei tessuti, ricco di calcio e potassio per la protezione e la salute delle ossa e dei reni.
Lo scorzone è anche ricco di collagene indispensabile per l’elasticità dei nostri tessuti.
E’ un prodotto culinario che impreziosisce la cucina con sapori unici e al tempo stesso è benefico per il benessere del corpo umano.
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