La farina di ceci è ottenuta dalla macinatura a pietra effettuata lentamente e a bassa temperatura dei nostri ceci, raccolti nella piana di Santa Scolastica a Norcia.
Una particolarità di questa farina è il suo colore naturalmente giallo. è un prodotto molto nutriente ed energetico. Contiene una discreta quantità di acidi grassi polinsaturi, proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6) e dei gruppi C ed E, ricca di saponine, utilissime per diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, nonché di minerali, come il ferro, il calcio e il fosforo.
è un ingrediente particolarmente versatile in cucina infatti può essere utilizzata per le ricette tipiche quali: farinata ligure, panissa ligure, cecina toscana, panelle siciliane oppure mescolata alla farina di grano duro e uova per preparare la pasta fresca, gli gnocchi, la pastella per impanare le verdure, o i dolci
