La farina di lenticchie è ottenuta dalla macinatura a pietra effettuata lentamente e a bassa temperatura delle nostre lenticchie, raccolte nella piana di Santa Scolastica a Norcia
Contiene carboidrati ma presenta un indice glicemico più basso rispetto alle comuni farine di cereali. è ricca di vitamina del gruppo B, come la vitamina B1, B2 e B3. Oltre al ferro presenta sali minerali quali zinco, fosforo, calcio e potassio; ha un’azione diuretica e galattogeno ed è ricca di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche come l’inulina e la pectina. Molto basso è il suo indice glicemico.
Con la farina di lenticchie si può fare pasta fatta in casa o dolci, ha un sapore gradevole e migliora la morbidezza del prodotto
