La farina di roveja è ottenuta dalla macinatura a pietra effettuata lentamente e a bassa temperatura della nostra roveja, raccolta nella piana di Castelluccio di Norcia.
Utilizzata principalmente per la realizzazione della farecchiata (polenta di roveja) ricetta tipica di Castelluccio è ormai rinomata per le sue proprietà nutritive : è un alimento particolarmente energetico, ricco di potassio, fosforo e fibre che aiutano a combattere l’aumento del colesterolo cattivo nel sangue.
Come la farina di lenticchia e quella di ceci, anche la farina di roveja può essere utilizzata , mescolata con la farina di grano duro e uova per preparare la pasta fresca, gli gnocchi, o i dolci
