Pecorino di Norcia

Esiste un formaggio tipico di Norcia? Si probabilmente si può dire che il formaggio più tipico è il Pecorino di Norcia.

Cosa significa? Il misto, il primo sale, la caciotta… non sono tipiche? Si, si utilizzano molto ma, nel nostro territorio c’è sicuramente una cultura più diffusa di pecore che non di mucche.

Nel passato c’erano sicuramente molte più fattorie e spesso c’erano anche le mucche nelle fattorie, ad oggi, invece, ci sono sempre meno piccole fattorie ma ci sono grandi fattorie. Occorre essere pronti in larga scala per poter essere ancora attivi.

Questa cosa non è invece sempre valida per le micro aziende con le pecore. Ci sono ancora degli agricoltori che hanno piccoli allevamenti di pecore e questo porta ad avere un prodotto più “artigianale”.

Ovviamente non vogliamo dire che la ricotta o il misto non sono tipici, non vogliamo dire che le nuove varianti di pecorino aromatizzato è un prodotto inferiore, desideriamo solo dire che nella tradizione locale, immaginiamo solo che il pastore di Norcia è il “custode” della ricetta del pecorino tradizionale di montagna.

Come usare il Pecorino di Norcia

Il pecorino di Norcia è un prodotto più flessibile nell’uso e nella produzione: esiste la versione FRESCA ed esiste la versione STAGIONATA. Il famoso pecorino romano è un formaggio stagionato MOLTO forte che è perfetto per essere grattuggiato, il nostro pecorino fresco può essere un formaggio perfetto per l’uso in tavola e il pecorino stagionato può risultare piccante ma non forte. Un sapore sempre deciso ma perfetto anche per essere assaporato con un tagliere di salumi.