Cosa è lo sgambato?
La coscia di suino stagionata con osso è denominata prosciutto, se invece si rimuove l’osso si può chiamare sgambato ma non prosciutto e, in questa versione più “leggera” ha un peso di circa 5-6 kg.
Quale è la differenza?
La differenza è che una coscia di suino stagionata con l’osso da origine ad un “prosciutto” tradizionale, se invece si stagiona senza si crea un prodotto differente. Questo nuovo prodotto ha un sapore meno intenso e raggiunge il grado di preparazione per il taglio in tempi più brevi.
Lo sgambato è pertanto una coscia di suino stagionata per un tempo leggermente inferiore rispetto al prosciutto intero con osso. Il sapore è leggermente più delicato, non è un prodotto dolce ma non saporito e deciso come la versione tradizionale.
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